宋窖流芳
宋窖座落在今土城古鎮(zhèn)獅子山的宋池老窖有限公司，至今仍沿襲著傳統(tǒng)的美酒釀造工藝。
釀造宋窖酒的地方:車間是青瓦房木結(jié)構(gòu)的房頂，整個(gè)空間漂游者上千年來(lái)繁衍十分活躍且獨(dú)特的酒類微生物群，這是宋窖酒神奇與具魅力之所在。窖坑由砂石砌成，封窖用的是特有的紫泥土。車間內(nèi)有各種木制的釀酒工具，如木锨、木鏟、木耙，楠竹酒提、陶制接酒器、獨(dú)輪車等，顯得那樣的久遠(yuǎn)和古樸，仿佛讓我們看到了千百年前先人們繁忙的勞動(dòng)場(chǎng)景。宋窖酒業(yè)的工人們秉承醬香酒白酒傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，使用傳統(tǒng)的釀酒工具把醇醇的美酒窖藏于地，珍藏于心。宋窖酒業(yè)的工人們?cè)卺勚泼谰频倪^(guò)程中，每個(gè)環(huán)節(jié)都是那樣的傳統(tǒng)：宋窖酒的釀造還依然傳統(tǒng)的石甑子蒸煮，不因提高產(chǎn)量而使用金屬工具，不因降低成本而減少儲(chǔ)存周期，憑借傳統(tǒng)的方式，傳統(tǒng)的流程，傳統(tǒng)的工具，傳統(tǒng)的技藝，釀制了獨(dú)特的大曲醬香白酒——宋窖。
宋池老窖酒業(yè)公司白酒總顧問(wèn)呂相芬是國(guó)家級(jí)白酒專家，茅臺(tái)集團(tuán)習(xí)酒公司總工程師，一級(jí)品酒師，享有“池水河畔、中國(guó)酒界女杜康之稱”。常言道“中國(guó)白酒看貴州，貴州白酒看赤水河谷”。赤水河流域中下游是盛產(chǎn)醬香型白酒的基地，有茅臺(tái)、郎酒、習(xí)酒、宋窖等,是中國(guó)醬香白酒的核心地帶。因此，赤水河又稱為“美酒河”。
宋窖酒業(yè)具有得天獨(dú)厚的釀酒條件，并且延續(xù)著傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，按照季節(jié)性生產(chǎn)：端午制曲，重陽(yáng)下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，分級(jí)儲(chǔ)存，一年盤勾，多年陳釀的特殊工藝。這一壇壇的老酒，是工人們辛勤勞作的結(jié)晶，隨著春夏秋冬四季輪回，酒中的酒分子和其他成分間的相互作用，積淀而自然的融合。宋窖，如今做的就是傳承古法，做好傳統(tǒng)醬香型白酒。
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